Sciananna Seapánacha

Tá rogha fairsing againn de scian traidisiúnta Seapánacha don chistin. Bíonn cruach lann níos láidre ag scian traidisiúnta Seapánacha go minic agus uillinn gearrtha níos lú acu (15 céim in ionad 20 céim), rud a fhágann go mbíonn siad níos géire agus níos tanaí. Tá éagsúlachtaí éagsúla ag scian cistine Seapánacha. Is iad Deba bocho (scian le haghaidh scianadh éisc), santoku (scian ilúsáide), nakiri bocho agus usuba (scian glasraí Seapánacha), gyuto (scian cócaire) agus yanagiba (scian do shliceáil sashimi) na cinn is coitianta a úsáidtear. 

Bíonn scian Seapánacha an-ghéire, áfach, níor chóir iad a úsáid ar rudaí atá ró-dhian nó reoite. D’fhéadfadh codanna den imeall gearrtha a bheith dathaite go míchuí má dhéanann tú iarracht rudaí an-dhiana a ghearradh. Déantar scian cistine Seapánacha le go leor saothair láimhe, fiú i monarchana. Mar thoradh air sin, d’fhéadfadh beagán éagothroime a bheith idir na toisí liostaithe agus na fíor-thoisí.