Šefpjaustis su japonišku dizainu vadinamas gyuto. Gyuto peiliai būna įvairių formų ir dydžių, nors dažniausiai jų ilgis siekia nuo 210 iki 270 milimetrų. Gyuto šefpjaustyje ašmenys yra plonesni ir ilgiau išlaiko aštrumą nei vakarietiškuose šefpjaustiuose. Gyuto tampa pagrindiniu universalus peiliu restoranų virtuvėse, nes jo ašmenys yra tikslesni ir lankstesni. Naudokite gyuto smulkinti, kapoti ir pjaustyti vaisius, daržoves, mėsą ir žuvį.
