Honesuki atkaulinimo peilis yra specialiai sukurtas vištienos pjaustymui. Honesuki pažodžiui išverčiamas į lietuvių kalbą kaip „kaulo peilis“. Dažnai šių peilių ašmenys yra vienpusiai. Ašmenų galiuko tvirtumą didina atvirkštinis tanto dizainas, kuris taip pat palengvina jungiamojo audinio apipjaustymą ir smulkius pjūvius sunkiai pasiekiamose vietose, tokiose kaip sąnariai ir venos. Nors Honesuki atkaulinimo peiliai neturi Europos atkaulinimo peilių lankstumo, jie neabejotinai yra veiksmingesni ir ilgiau išlaiko aštrumą. Honesuki taip pat yra pakankamai plonas, kad leistų greitai suktis pjaustant aplink ir palei kaulą. Šie ašmenys yra gana tvirti, tačiau jų paskirtis – pjaustyti paukščio sąnarius, o ne laužyti kaulus.
