Terminas „meistrų peiliai“ reiškia kiritsuke peilius, kurie gali būti naudojami visoms veikloms, kai pasiekiamas tam tikras įgūdžių lygis. Kiritsuke, skirtas tradiciniam japonų maistui gaminti, yra sukurtas kaip universalus peilis. Kiritsuke atvirkštinio tanto dizaino smailus galiukas daro jį itin vikrų, bet taip pat ir trapų, o plokščias profilis palankus stūmimui ir kapojimui.
