Geriausiai žinomas japoniškas peilis tikriausiai yra Santoku – universalus virtuvės įrankis su dvišaliu galandimu. „Santoku“ pažodžiui reiškia „trys geri dalykai“ arba „trys panaudojimai“. Tai reiškia, kad naudoti tokį peilį pjaustymui, kapojimui ir trupinimui yra protinga idėja. Kita variacija nurodo, kad peilis gali būti naudojamas tiek mėsai, tiek žuviai, taip pat daržovėms.
Skirtingai nuo įprasto europietiško virėjo peilio, Santoku turi išskirtinę geležtės formą su įdubusia viršūne ir labiau tiesia pjovimo briauna. Todėl šis virtuvinis peilis gali būti naudojamas pjaustymui. Santoku geležtės ilgis paprastai būna nuo 16 iki 18 cm. Kartais pasitaiko variantų su geležtėmis, kurios vos siekia 14 cm. Atkreipkite dėmesį, kad peiliai su trumpesnėmis rankenomis ir trumpesnėmis geležtėmis nei įprastas Santoku taip pat turi trumpesnes rankenas. Trumpesnės geležtės geriau tinka moterų rankoms, o vyrams rankena gali pasirodyti nepatogi ir per trumpa. Santoku geležtėje dažnai būna oro tarpai, kurie neleidžia maistui prilipti. Tačiau ne visos daržovės gerai reaguoja į tai.
Kaip ir kiti japoniški virtuvės peiliai, Santoku gaminamas iš nerūdijančio ir anglinio plieno. Jei neturite laiko skirti papildomos priežiūros peiliui, patariame rinktis nerūdijančio plieno Santoku. Jei esate pasiruošę iškart po plovimo nusausinti peilį ir kartais jį patepti aliejumi, rinkitės anglinio plieno Santoku. Jį galima užgaląsti iki skustuvo aštrumo, kuris išlieka labai ilgai. Tačiau dabar yra ir korozijai atsparių aukštos anglies japoniškų plienų, pavyzdžiui, VG10.
Nepriklausomai nuo medžiagų, iš kurių pagamintas, Santoku peilio negalima plauti indaplovėje. Indaplovės plovimas kenkia rankenai ir geležtei. Norint apsaugoti Santoku geležtę ir kitus japoniškus peilius nuo pažeidimų laikymo ar nešiojimo metu, galima naudoti specialią saja dėklą. Ši medinė dėžutė uždedama ant geležtės ir, jei reikia, pritvirtinama specialiu kaiščiu. Saja dėklus taip pat galite įsigyti mūsų internetinėje parduotuvėje.
Bendrai kalbant, tradicinį europietišką virtuvės virėjo peilį gali pakeisti arba žymiai pagerinti japoniškas Santoku peilis. Geriausios japoniškos firmos ir meistrai, tokie kaip Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki ir kiti, čia parduoda Santoku peilius internetu. Jei turite klausimų, mūsų konsultantai mielai suteiks informaciją apie Santoku el. paštu arba tiesioginio pokalbio metu.
