Mūsu izvēle tradicionālo japāņu virtuves nažu ir plaša. Tradicionālajiem japāņu nažiem bieži ir cietāks asmens tērauds un mazāks griešanas leņķis (15 grādi, nevis 20 grādi), padarot tos gan asākus, gan plānākus. Japāņu virtuves nažu veidi ir daudzveidīgi. Deba bočo (zivs filejēšanai), santoku (daudzfunkcionāls nazis), nakiri bočo un usuba (japāņu dārzeņu naži), gyuto šefpavāra nazis un janagiba (sashimi šķēlēšanai) ir visbiežāk lietotie.
Japāņu naži ir ārkārtīgi asi, tomēr tos nevajadzētu lietot pārāk cietiem vai sasaldētiem priekšmetiem. Griežot ļoti cietus priekšmetus, asmens mala var mainīt krāsu. Japāņu virtuves naži tiek ražoti ar lielu roku darbu pat rūpnīcās. Tāpēc var būt nelielas atšķirības starp norādītajiem izmēriem un patiesajiem.
