Termins "meistaru nazis" attiecas uz kiritsuke nažiem, kurus var izmantot visos darbos, sasniedzot noteiktu prasmes līmeni. Tradicionālas japāņu ēdiena gatavošanai Kiritsuke ir veidots kā vispārējas lietošanas nazis. Kiritsuke asā, atpakaļgaitas tanto formas gals padara to ļoti veiklu, bet arī trauslu, savukārt plakanais profils veicina spiešanu un kapāšanu.
