Honesuki atkaulu nazis ir speciāli izgatavots vistas gaļas sagriešanai. Honesuki burtiski tulkojas kā "kaulu nazis". Bieži vien šo nažu asmeņi ir ar vienu asmeni. Asmens galu pastiprina apgrieztā tanto forma, kas arī atvieglo saistaudu apgriešanu un smalku griezumu veikšanu grūti sasniedzamās vietās, piemēram, locītavās un vēnās. Lai gan Honesuki atkaulu nažiem nav Eiropas atkaulu nažu elastības, tie noteikti ir efektīvāki un ilgāk saglabā asumu. Honesuki ir arī pietiekami plāns, lai ļautu ātri pagriezt to griežot ap un gar kaulu. Šie asmeņi ir diezgan izturīgi, taču to paredzētais lietojums ir putna locītavu griešana, nevis kaulu laušana.
