Vispazīstamākais japāņu nazis, iespējams, ir Santoku — vispārējs virtuves rīks ar divpusēju asināšanu. "Santoku" burtiskā nozīmē nozīmē "trīs labas lietas" vai "trīs pielietojumi". Tas norāda, ka nazis, ko izmanto griešanai, kapāšanai un smalcināšanai, ir gudrs risinājums. Vēl viena variācija norāda, ka šo nazi var lietot gan gaļas, gan zivju, kā arī dārzeņu apstrādei.
Atšķirībā no parastā Eiropas pavāra naža, Santoku ir raksturīga asmens forma ar nolaistu galu un taisnīgāku griešanas malu. Tādēļ šo virtuves nazi var izmantot griešanai. Parasti santoku asmens garums ir no 16 līdz 18 cm. Dažkārt sastopamas versijas ar asmeņiem, kas ir tikai ap 14 cm garas. Jāņem vērā, ka nažiem ar īsāku rokturi un īsāku asmeni nekā parastajam santoku, arī rokturis ir īsāks. Tādējādi īsāka asmeņa naži labāk iederas sieviešu rokās, kamēr vīriešiem satvērums var šķist neērts un pārāk īss. Santoku asmenim bieži ir gaisa spraugas, kas novērš ēdiena pielipšanu. Tomēr ne visi dārzeņi uz to reaģē labi.
Tāpat kā citi japāņu virtuves naži, santoku tiek gatavots gan no nerūsējošā, gan oglekļa tērauda. Mēs iesakām izvēlēties nerūsējošā tērauda santoku, ja jums nav laika pievērst nazim īpašu uzmanību. Izvēlieties oglekļa tērauda santoku, ja esat gatavi tūlīt pēc mazgāšanas to nosusināt un laiku pa laikam ieeļļot. To var asināt līdz skuvekļa asumam, un tas saglabās asumu ļoti ilgi. Tomēr mūsdienās ir pieejami arī korozijizturīgi augsta oglekļa japāņu tēraudi, piemēram, VG10.
Neatkarīgi no materiāliem, no kā tas izgatavots, santoku nazi nedrīkst likt trauku mazgājamajā mašīnā. Mazgāšana trauku mašīnā bojā gan roktura, gan asmens materiālu. Lai aizsargātu santoku asmeni un citus japāņu nažus no bojājumiem uzglabāšanas vai pārvadāšanas laikā, var izmantot īpašu saja maksti. Šo koka ietvaru var uzlikt uz asmens un, ja nepieciešams, nostiprināt ar īpašu tapu. Saja maksti var iegādāties arī mūsu interneta veikalā.
Kopumā tradicionālo Eiropas pavāra nazi virtuvē var aizstāt vai būtiski papildināt ar japāņu santoku nazi. Labākie japāņu zīmoli un meistari, piemēram, Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki un citi, piedāvā santoku nažus tiešsaistē šeit. Ja jums ir jautājumi, mūsu konsultanti ar prieku sniegs informāciju par Santoku pa e-pastu vai tiešsaistes tērzēšanā.
