Japāņu suši un sašimi nazis tiek saukts par yanagiba. Nosaukums nozīmē "vītola lapa" latviešu valodā. Yanagiba, kā norāda nosaukums, ir ar garu, šauru asmeni, kura garums svārstās no 21 līdz 33 cm. Ar šāda veida nazi viegli un ērti var noņemt pat vismazākās filejas daļiņas. Yanagiba parasti ir vienpusēji asināts nazis. Tādēļ kreisrocīgajiem cilvēkiem jāiegādājas yanagiba nazis ar asinājumu pretējā pusē, īpaši paredzēts kreisrocīgajiem. Ja dodat priekšroku divpusēji asinātiem japāņu nažiem, piemēram, klasiskajiem šķēlētājiem, iesakām iegādāties sujihiki nazi.
Agrāk yanagiba izgatavošanai izmantoja augsta oglekļa tēraudus, piemēram, aogami un shirogami. Augsta oglekļa tēraudu asināšana ir vienkārša. Suši nazim jābūt ārkārtīgi asam, lai saglabātu produkta struktūras integritāti. Augsta oglekļa tērauda nažus drīkst mazgāt tikai ar rokām un nekavējoties nosusināt pēc lietošanas, jo tie ir pakļauti rūsēšanai. Tomēr tagad daudzi japāņu ražotāji ražo yanagiba nažus no nerūsējošā tērauda. Šādi suši naži prasa biežāku asināšanu, bet mazāk kopšanas. Yanagiba nažiem parasti ir rokturi klasiskā japāņu astoņstūra vai D formas veidā. Parasti rokturi ir izgatavoti no dabīga koka, piemēram, magnolijas. Tomēr daži yanagiba nažu ražotāji izmanto plastmasu vai gumiju, lai rokturi būtu higiēniskāki. Katram suši nazim ir pietiekami garš, neslīdošs rokturis, kas ļauj to ērti turēt gan ar, gan bez cimdiem.
Ieteicams yanagiba asmeņus asināt uz japāņu asināšanas akmeņiem. Lai aizsargātu asmeni uzglabāšanas un pārvadāšanas laikā, izmantojiet īpašu japāņu cietkoka konteineru, ko sauc par saya. Pirms pirkuma veikšanas iesakām lūgt kādam no mūsu speciālistiem pārbaudīt, vai izvēlētajam nazim piemērots saya vāciņš. Tā kā saya vāciņi un japāņu virtuves naži ir galvenokārt roku darbs, maksts var nederēt.
