Išskirtiniai virtuvės peiliai yra Hideo Kitaoka specialybė Takefu mieste, Fukui provincijoje. Gimęs 1950 metais, jis augo Echizene, kur jo tėvas jį mokė amato. Tradicinis amatininkas Hideo Kitaoka yra Takefu Peilių Kaimelio pavaduojantis pirmininkas. Trys Kitaoka kalvių kartos.
