Ittetsu

Keletas įgudusių kalvių Echizene, Japonijoje, rankomis gamina ittetsu peilius. Peilių ašmenys turi vidinį Shirogi sluoksnį ir sudaryti iš trijų plieno sluoksnių, sukietintų iki maždaug 60 HRC. Riešutmedžio aštuonkampės rankenos turi pritvirtintą pakka medienos spaustuką. Peiliai turi tradiciškesnę ir kaimiškesnę išvaizdą dėl Kurouchi apdailos. Svarbu pabrėžti išskirtinę šių aukščiausios kokybės peilių kainos ir kokybės santykį dėl puikaus aštrumo ir ašmenų stabilumo.