Japonų sashimi ir suši peilis vadinamas yanagiba. Šis pavadinimas reiškia „gluosnio lapas“ lietuviškai. Yanagiba, kaip rodo pavadinimas, turi ilgą, siaurą geležtę, kurios ilgis svyruoja nuo 21 iki 33 cm. Mažiausias filė gabalėlis gali būti lengvai ir patogiai nupjaunamas tokiu peiliu. Yanagiba dažniausiai yra vienpusio aštrumo peilis. Todėl kairiarankiams rekomenduojama įsigyti yanagiba peilį, kuris būtų galandamas priešingoje pusėje, specialiai kairiarankiams. Jei labiau patinka dvipusio aštrumo japoniški peiliai, pavyzdžiui, klasikiniai pjaustymo peiliai, patariame įsigyti sujihiki peilį.
Anksčiau yanagiba gamybai naudoti aukštos anglies plienai, tokie kaip aogami ir shirogami. Aukštos anglies plieno galandimas yra paprastas. Suši peiliui būtina turėti itin aštrią geležtę, kad būtų išlaikyta produkto struktūrinė tvirtovė. Aukštos anglies plieno peiliai turi būti plaunami tik rankomis ir nedelsiant džiovinami po naudojimo, nes jie linkę rūdyti. Tačiau dabar daugelis japonų gamintojų gamina yanagiba peilius iš nerūdijančio plieno. Tokie suši peiliai reikalauja dažnesnio galandimo, bet mažiau priežiūros. Yanagiba peiliai dažniausiai turi rankenas klasikine japoniška aštuonkampio arba D formos. Dažniausiai rankenos gaminamos iš natūralios medienos, pavyzdžiui, magnolijos. Tačiau kai kurie yanagiba peilių gamintojai naudoja plastiką arba gumą, kad rankenos būtų higieniškesnės. Kiekvienas suši peilis turi pakankamai ilgą, neslystantį kotelį, leidžiantį jį patogiai laikyti tiek su, tiek be pirštinių.
Rekomenduojama yanagiba geležtes galąsti japoniškais galandimo akmenimis. Geležtės apsaugai laikymo ir gabenimo metu naudokite specialų japonišką kietmedžio dėklą, vadinamą saya. Prieš perkant patariame pasikonsultuoti su mūsų specialistais ir išbandyti, ar pasirinktas peilis tinka į saya dėklą. Kadangi saya dėklai ir japoniški virtuvės peiliai dažniausiai yra rankų darbo, dėklas gali netikti.
