Izcilas virtuves nazis ir Hideo Kitaoka specialitāte Takefu, Fukui provincē. Dzimis 1950. gadā, viņš uzauga Echizenā, kur viņa tēvs viņam mācīja amatnieka prasmes. Tradicionālais amatnieks Hideo Kitaoka ir Takefu nažu ciema vietnieks. Trīs paaudzes kalēju no Kitaoka ģimenes.
