Mūsų tradicinių japoniškų virtuvinių peilių pasirinkimas yra platus. Tradiciniai japoniški peiliai dažnai turi tvirtesnį plieno ašmenį ir mažesnį pjovimo kampą (15 laipsnių vietoje 20 laipsnių), todėl jie yra tiek aštresni, tiek plonesni. Japoniškų virtuvinių peilių rūšių yra daug. Deba bocho (žuvies filė pjovimui), santoku (universalus peilis), nakiri bocho ir usuba (japoniški daržovių peiliai), gyuto virėjo peilis ir yanagiba (sashimi pjaustymo peiliai) yra dažniausiai naudojami.
Japoniški peiliai yra labai aštrūs, tačiau jų nereikėtų naudoti per kietiems ar užšalusiems daiktams. Pjovimo krašto dalys gali pakeisti spalvą, jei bandysite pjauti labai kietus daiktus. Japoniški virtuviniai peiliai gaminami daugiausia rankų darbo net ir gamyklose. Todėl gali būti nedidelis skirtumas tarp nurodytų ir tikrųjų matmenų.
