Noże do filetowania

Celem noża do filetowania jest krojenie ryb i mięsa na cienkie plasterki oraz oddzielanie filetów ryb i drobiu od kości. Taki nóż często ma elastyczne, wąskie ostrze. Ponieważ nóż do filetowania rzadko bywa częścią typowego zestawu noży kuchennych, można go u nas kupić osobno.

Nóż do filetowania często ma ostrze ze stali nierdzewnej. Rączka może być wykonana zarówno z materiałów syntetycznych, jak i naturalnych. Rączki z tworzywa sztucznego i gumy są bardziej higieniczne. Drewniane rączki są bardziej estetyczne, ale jeśli nie są pokryte specjalnym lakierem, mogą chłonąć zapachy.

Nóż do filetowania zwykle ma długość ostrza od 10 do 30 cm. Do filetowania kurczaka używa się krótszych noży, do filetowania ryb – dłuższych. Zaleca się, aby długość ostrza była 1,5–2 razy większa niż szerokość tuszki ryby podczas filetowania. Oparcie na palec w większości noży do filetowania pomaga utrzymać rękę na miejscu.

Ponieważ może być także używany do przygotowywania sushi, europejski nóż do filetowania może zastąpić japoński nóż yanagiba. Elastyczność tych dwóch typów noży różni się. Noże yanagiba mają sztywne, proste ostrza, podczas gdy noże do filetowania są elastyczne i często lekko wygięte ku górze.

W naszej ofercie dostępne są najlepsze noże do filetowania marek Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini i innych producentów.