Noże do warzyw, zwane także nożami do obierania i krojenia, służą do czyszczenia, siekania, usuwania oczek ziemniaków, dekorowania oraz innych drobnych czynności. Jednym z najpopularniejszych wzorów noży jest zasłużenie mały nóż do warzyw, który należy do tzw. „trójki kucharza” — trzech podstawowych noży, które powinny znaleźć się w każdej kuchni. W rzeczywistości niemal żaden kucharz czy gospodyni domowa nie może się obyć bez noża do obierania. Noże do obierania i noże do krojenia to dwie kategorie noży do warzyw, wyróżniane ze względu na ich przeznaczenie.
Europejskie i japońskie noże do warzyw różnią się od siebie. Shotoh i kudamono to odpowiedniki noża do obierania i noża do krojenia. Noże petty są nieco dłuższe niż zwykłe noże do warzyw, lecz dobrze sprawdzają się przy krojeniu i obieraniu owoców oraz warzyw. Ponadto noże nakiri są zazwyczaj używane do krojenia i siekania warzyw.
