Найвідомішим типом японського ножа, ймовірно, є сантоку — універсальний кухонний інструмент з двостороннім заточуванням. «Сантоку» буквально означає «три хороші речі» або «три застосування». Це натякає на те, що використання такого ножа для різання, рубання та кришення — розумна ідея. Інша варіація вказує, що ножем можна користуватися як для м’яса та риби, так і для овочів.
Сантоку, на відміну від типової європейської кухонної ножа, має характерну форму леза з опущеним кінчиком і більш прямою ріжучою кромкою. Тому цей кухонний ніж можна використовувати для різання. Зазвичай довжина леза сантоку становить 16–18 см. Іноді зустрічаються варіанти з лезами довжиною близько 14 см. Зверніть увагу, що ножі з коротшими лезами та рукоятками, ніж у типового сантоку, мають також коротші рукоятки. Ножі з коротшими лезами краще підходять для жіночих рук, тоді як чоловікам хватка може здатися незручною і надто короткою. Лезо сантоку часто має повітряні зазори, які запобігають прилипання їжі. Однак не всі овочі добре реагують на це.
Сантоку виготовляють як із нержавної, так і з вуглецевої сталі, як і інші японські кухонні ножі. Ми радимо обирати сантоку з нержавної сталі, якщо у вас немає часу приділяти ножу додаткову увагу. Вибирайте сантоку з вуглецевої сталі, якщо готові відразу після миття витирати ніж насухо та час від часу змащувати його олією. Його можна заточити до бритвеної гостроти, і він довго її зберігатиме. Проте зараз існують корозійностійкі японські сталі з високим вмістом вуглецю, наприклад VG10.
Незалежно від матеріалів виготовлення, ніж сантоку не можна мити в посудомийній машині. Миття в посудомийці шкодить матеріалам рукоятки та леза. Ви можете використовувати спеціальний чохол saja, щоб захистити лезо сантоку та інших японських ножів від пошкоджень під час зберігання або транспортування. Цей дерев’яний футляр надягають на лезо і, за потреби, фіксують унікальним штифтом. Чохол saja також можна придбати в нашому інтернет-магазині.
Загалом, традиційний європейський кухонний ніж може бути замінений японським сантоку або значно покращений ним. Провідні японські бренди та майстри, такі як Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki та інші, продають ножі сантоку онлайн тут. Наші консультанти із задоволенням нададуть вам інформацію про сантоку електронною поштою або в онлайн-чаті, якщо у вас виникнуть запитання.
