Ніж для оброблення кісток honesuki спеціально створений для нарізання курятини. Honesuki буквально перекладається англійською як «кістковий ніж». Часто леза цих ножів односторонні. Міцність кінчика підвищується завдяки зворотному дизайну tanto, що також полегшує обрізання сполучної тканини та виконання тонких розрізів у важкодоступних місцях, таких як суглоби та вени. Хоча ножі для оброблення кісток Honesuki не мають гнучкості європейських ножів для оброблення кісток, вони безперечно ефективніші та краще тримають заточку. Honesuki також досить тонкий, щоб дозволяти швидко обертати ніж під час різання навколо та вздовж кістки. Ці леза досить міцні, але їхнє призначення — розрізати суглоби птиці, а не ламати кістки.
