Термін «ножі майстрів» відноситься до ножів киріцукe, які можна використовувати для всіх видів робіт після досягнення певного рівня майстерності. Для приготування традиційної японської їжі киріцукe розроблений як універсальний ніж. Загострений кінчик киріцукe зворотного танто робить його надзвичайно маневреним, але також делікатним, тоді як плоский профіль сприяє штовханню та рубанню.
