Кілька досвідчених ковальських майстрів в Ечізені, Японія, виготовляють ножі іттецу вручну. Леза ножів мають внутрішній шар Шірогі і складаються з трьох шарів сталі, загартованої приблизно до 60 HRC. Восьмикутні рукоятки з горіхового дерева мають прикріплену кліпсу з пакка-дерева. Ножі мають більш традиційний і сільський вигляд завдяки обробці Куруочі. Важливо підкреслити виняткову цінність цих преміальних ножів, завдяки відмінній гостроті та стійкості леза.
