Відома родина ковалів із Санжо (Ніїґата) — родина Хіноура. Вони почали виготовляти ножі понад 120 років тому. Майстер ножового мистецтва четвертого покоління Муцумі Хіноура відомий у всьому світі своїми чудовими виробами і вважається одним із найкращих у Японії та за її межами.
