Овочеві ножі, також відомі як ножі для чищення та очищення, призначені для очищення, нарізання, видалення «очок» картоплі, декорування та інших дрібних робіт. Одним із найпопулярніших дизайнів ножів є заслужено маленький овочевий ніж, який входить до «трійці кухаря» — трьох основних ножів, які мають бути в кожній кухні. Насправді майже жоден кухар або господиня не можуть обійтися без ножа для чищення. Ножі для очищення та чищення — це дві категорії овочевих кухонних ножів, що відрізняються за призначенням.
Європейські та японські овочеві ножі відрізняються один від одного. Шото і кудомоно — це аналоги ножа для чищення та ножа для очищення. Петті ножі трохи довші за звичайні овочеві ножі, але добре підходять для нарізання та очищення фруктів і овочів. Крім того, накірі зазвичай використовують для нарізання та рубання овочів.
