Японський кухонний ніж Кіріцуке Шіракі Хамоно Хонякі HRS 24 см

Shiraki Hamono в Японії. Кухонний ніж Honyaki виготовляється повністю вручну. Лезо має довжину 240 мм. Для виготовлення леза використовується японська вуглецева сталь Shirogami. Виготовлення ножа honyaki вимагає багато часу та майстерності. Такий ніж можуть створити лише обрані майстри у світі. Слово «honyaki» означає «правильно кований».
Honyaki виготовляється повністю з одного шматка сталі. Ковка та формування ножа є надзвичайно складними. Щоб рівномірно розподілити вуглець, сталь багаторазово прокочується та ковується.
На ріжучому краї ніж honyaki неоднаково загартований до високих показників (до HRC64-66). Межа між частинами з різним ступенем загартування помітна у відбитому світлі і називається жамон. Для використання та заточування японського ножа Honyaki потрібен професіоналізм.