Kamienie do ostrzenia to najlepszy sposób, by utrzymać japoński nóż ostry i zachować jego oryginalną krawędź tnącą. Istnieją trzy rodzaje kamieni: do początku, do głównego procesu i do końcowego polerowania. Ziarnistość kamieni waha się od 100 do 8000. Używanie kamieni do ostrzenia wymaga pewnej wprawy, ale można ją łatwo zdobyć poprzez ćwiczenia.
Dla wygody i praktyki, na wczesnym etapie twojej zawodowej drogi ostrzenia noży, możesz użyć specjalnego uchwytu kątowego. Przymocowuje się go do ostrza noża i pomaga utrzymać kąt ostrzenia 15 stopni dla japońskich noży.
Mimo że to tylko kamień, wymaga on również troski. Po użyciu kamień musi być całkowicie suchy, zanim odłożysz go z powrotem do pudełka. Ponadto, po wielokrotnym użyciu powierzchnia kamienia może nabrać nierówności i zagłębień – do ich wyrównania potrzebna będzie pomoc kamienia wyrównującego.
Kamienie do ostrzenia
