Nóż do filetowania honesuki jest specjalnie przeznaczony do krojenia kurczaka. Honesuki tłumaczy się na polski jako „nóż do kości” w dosłownym znaczeniu. Ostrza tych noży często są jednostronnie ostrzone. Wytrzymałość końcówki zwiększa odwrócony kształt tanto, który ułatwia także przycinanie tkanki łącznej oraz precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy i żyły. Choć noże do filetowania honesuki nie mają elastyczności europejskich noży do filetowania, są niewątpliwie skuteczniejsze i dłużej utrzymują ostrość. Honesuki jest również na tyle cienki, że pozwala na szybkie obracanie podczas cięcia wokół i wzdłuż kości. Ostrza te są dość mocne, ale ich przeznaczeniem jest przecinanie stawów ptaka, a nie łamanie kości.
