Ittetsu

Kilku zręcznych kowali z Echizen w Japonii ręcznie tworzy noże ittetsu. Ostrza noży mają wewnętrzną warstwę Shirogi i składają się z trzech warstw stali, utwardzonych do około 60 HRC. Ośmiokątne rękojeści z orzecha włoskiego mają przymocowany klips z drewna pakka. Noże mają bardziej tradycyjny i rustykalny wygląd dzięki wykończeniu Kurouchi. Warto podkreślić wyjątkową opłacalność tych wysokiej klasy noży ze względu na doskonałą ostrość i stabilność ostrza.