Znana rodzina kowali z Sanjo (Niigata) to rodzina Hinoura. Rodzina ta zaczęła produkować noże ponad 120 lat temu. Czwarta generacja mistrza nożownictwa, pan Mutsumi Hinoura, jest znana na całym świecie ze swoich znakomitych wyrobów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych w Japonii i poza nią.
