Najbardziej znanym rodzajem japońskiego noża jest prawdopodobnie Santoku, uniwersalne narzędzie kuchenne z ostrzeniem po obu stronach. „Santoku” oznacza dosłownie „trzy dobre rzeczy” lub „trzy zastosowania”. Sugeruje to, że używanie takiego noża do krojenia, siekania i kruszenia jest rozsądnym pomysłem. Inna interpretacja mówi, że nóż ten może być używany zarówno do mięsa i ryb, jak i warzyw.
Santoku, w przeciwieństwie do typowego europejskiego noża szefa kuchni, ma charakterystyczny kształt ostrza z obniżonym czubkiem i bardziej prostą krawędzią tnącą. Ten nóż kuchenny może więc być używany do krojenia. Santoku zazwyczaj ma długość ostrza od 16 do 18 cm. Czasami występują odmiany z ostrzami ledwie 14 cm długości. Należy pamiętać, że noże o krótszych rękojeściach i ostrzach niż typowy santoku mają również krótsze rękojeści. Noże z krótszymi ostrzami lepiej pasują do kobiecych dłoni, podczas gdy mężczyźni mogą odczuwać uchwyt jako niewygodny i zbyt krótki. Ostrze santoku często ma szczeliny powietrzne, które zapobiegają przywieraniu jedzenia. Jednak nie wszystkie warzywa dobrze na to reagują.
Santoku wykonany jest zarówno ze stali nierdzewnej, jak i węglowej, podobnie jak inne japońskie noże kuchenne. Zalecamy wybór santoku ze stali nierdzewnej, jeśli nie masz czasu na dodatkową pielęgnację noża. Wybierz santoku ze stali węglowej, jeśli jesteś gotów od razu po umyciu wytrzeć nóż do sucha i od czasu do czasu go naoliwić. Można go naostrzyć do ostrza brzytwy i będzie ono długo utrzymywać ostrość. Obecnie dostępne są jednak odporne na korozję japońskie stale wysokowęglowe, takie jak VG10.
Niezależnie od materiałów, z których jest wykonany, noża santoku nie można myć w zmywarce. Mycie w zmywarce szkodzi materiałom rękojeści i ostrza. Możesz użyć specjalnej pochwy saja, aby chronić ostrze santoku i innych japońskich noży przed uszkodzeniem podczas przechowywania lub przenoszenia. Ten drewniany pojemnik można nałożyć na ostrze i w razie potrzeby zabezpieczyć specjalnym kołkiem. Pochwy saja można również kupić w naszym sklepie internetowym.
Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjny europejski nóż szefa kuchni w kuchni może zostać zastąpiony przez japoński nóż santoku lub znacznie ulepszony. Najlepsze japońskie marki i rzemieślnicy, tacy jak Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki i inni, sprzedają noże santoku online tutaj. Nasi doradcy chętnie udzielą informacji o Santoku drogą mailową lub na czacie online, jeśli masz pytania.
