Точильні камені — найкращий спосіб зберегти гостроту вашого японського ножа та зберегти його оригінальний ріжучий край. Існує три типи каменів: для початкового етапу, для основного процесу та для фінального полірування. Зернистість каменів варіюється від 100 до 8000. Використання точильних каменів вимагає певної вправності, але її легко набути через тренування.
Для зручності та практики на початкових етапах вашого професійного шляху заточування ножів ви можете використовувати спеціальний тримач кута. Він кріпиться до леза ножа і допомагає підтримувати кут заточування 15 градусів для японських ножів.
Незважаючи на те, що це просто камінь, він також потребує догляду. Після використання камінь має бути повністю сухим перед тим, як покласти його назад у коробку. Крім того, після багаторазового використання поверхня каменю може набувати нерівностей і вм’ятин — для їх виправлення вам знадобиться допомога вирівнювального каменю.
Точильні камені
