Ittetsu Hokiyama Hamono-samlingen har utökats med nya knivar i lager.
Hitachi Metals använder stansat Ginsan (silverstål) för att tillverka bladet. Valnötsträ används för att göra skaftet. Bladet har en Nashiji-beläggning, som liknar huden på ett moget päron och har en matt, något grov yta med en fin, ojämn struktur. Nashiji är en del av den japanska wabi-sabi-filosofin, som betonar en produkts "handgjorda karaktär" och inneboende brister.
För närvarande tillgängliga varianter: Santoku 16,5 cm, Petty 13,5 cm och Gyuto 21 cm.
