Deba

En kraftfull kniv för att rensa och filea fisk kallas Deba. De flesta deba-knivar är enkelslipade, vilket betyder att de bara har en sida som är slipad och en platt baksida. Dessa är ofta gjorda av kolstål, vilket kräver regelbundet underhåll och smörjning för att förhindra rost. Deba används nu ofta för att bena ur och förbereda kött med små ben, inklusive kyckling. Deba i många olika former och storlekar finns tillgängliga eftersom det japanska köket använder ett brett urval av fisk- och skaldjursarter, storlekar och slag. Deba-knivar från de främsta japanska märkena finns att köpa hos Haganero-store.