Kiritsuke

Begreppet "mästarknivar" syftar på kiritsuke-knivar, som kan användas för alla sysslor när du nått en viss skicklighetsnivå. För användning vid tillagning av traditionell japansk mat är kiritsuke utformad som en allroundkniv. Den spetsiga spetsen på kiritsukes omvända tantoform gör den mycket smidig men också ömtålig, medan den platta profilen underlättar att trycka och hacka.