Filéknivar
Syftet med en filékniv är att skiva fisk och kött i tunna skivor samt att ta bort fisk- och fågelfilé från benen. En sådan kniv har ofta ett flexibelt, smalt blad. Eftersom en filékniv inte ofta ingår i en vanlig uppsättning köksknivar kan du köpa en separat från oss.
En filékniv har ofta ett blad av rostfritt stål. Både syntetiska och naturliga material är godtagbara för skaftet. Plast- och gummiskaft har fördelen att vara mer hygieniska. Träskaft är mer tilltalande för ögat, men om de inte är täckta med en särskild lack kan de suga åt sig dofter.
En filékniv har vanligtvis en bladlängd på 10 till 30 cm. För att filéa kyckling används kortare knivar; för att filéa fisk används längre knivar. Det rekommenderas att använda en kniv med en bladlängd som är 1,5–2 gånger bredden på fiskens kropp när man skär fisk. Fingerstödet på de flesta filéknivar hjälper till att hålla handen på plats.
Eftersom den även kan användas för att göra sushi kan den europeiska filékniven ersätta den japanska yanagiba-kniven. Anpassningsförmågan hos dessa två knivtyper varierar. Yanagiba-knivar har styva, raka blad, medan filéknivar är flexibla och ofta böjda uppåt.
De bästa filéknivarna från Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini och fler tillverkare finns i vårt sortiment.
