Hönsfilékniv

Honesuki urbeningskniv är särskilt framtagen för att stycka kyckling. Honesuki översätts bokstavligen till "benskär" på svenska. Ofta är bladen på dessa knivar enkeleggade. Spetsens styrka förstärks av den omvända tantoformen, vilket också gör det lättare att trimma bindväv och utföra fina snitt på svåråtkomliga ställen som leder och vener. Även om Honesuki urbeningsknivar saknar den böjlighet som europeiska urbeningsknivar har, är de utan tvekan mer effektiva och behåller skärpan längre. Honesuki är också tillräckligt tunn för att möjliggöra snabb rotation vid skärning runt och längs benet. Dessa blad är mycket starka, men de är avsedda att skära fågelns leder, inte att krossa ben.