Kiritsuke japanskt kökskniv Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono i Japan  Honyaki-kökskniven tillverkas helt för hand.  Bladet är 240 mm långt.  Shirogami japanskt kolstål används för att göra bladet.  Att tillverka en honyaki-kniv kräver mycket tid och skicklighet.  En kniv som denna kan endast göras av ett fåtal utvalda hantverkare världen över.  Ordet "honyaki" betyder "riktigt smidd."
 Honyaki är helt gjord av ett enda stycke stål.  En kniv är mycket svår att smida och forma.  För att fördela kolet jämnt rullas och smids stålet upprepade gånger.
 Vid skäreggen är honyaki-kniven ojämnt härdad till högre värden (upp till HRC64-66).  Gränsen mellan delarna med olika härdningsnivåer syns i reflekterat ljus och kallas jamon. Yrkeskunskap krävs vid användning och slipning av den japanska Honyaki-kniven.