Japanskt Gyuto-kökskniv Gihei Hamono Kazahana HAP-40 GH-204 18 cm

Denna japanska kockkniv tillverkades av verkstaden Gihei Hamono. De flesta matlagningsuppgifter kan utföras med det 180 mm långa bladet. Gyuto-kniven är lättare och har ett tunnare blad än europeiska kockknivar. Bladet på Gihei Hamonos gyuto-kniv är tillverkat av HAP 40-stål och skyddas dessutom av lager av rostfritt stål. De flesta japanska köksknivar har denna konstruktion i tre lager, som kallas Sanmai. Det traditionellt japanska handtaget i WA-stil är tillverkat av magnoliaträ och har ett bolster av buffelhorn. Den tål inte maskindisk.