Japansk gyuto-kökskniv Kajibe KJB-006 24 cm

Den japanska kockkniven Kajibee har ett 24 cm långt blad. Bladet är handsmitt enligt San Mai-metoden: kärnan är tillverkad av kolstål av typen Shirogami (White #2) med en hårdhet på 62–63 HRC, och utsidan är täckt av lager av rostfritt stål. Bladet har en Kurouchi-finish, en traditionell mörk beläggning. Bladet är 240 mm långt, 55 mm högt och 4,6 mm tjockt. Det oktagonala handtaget är tillverkat av valnöt med en bolster av Macassar-ebenholts. Kniven väger cirka 220 g. Kniven tål inte diskmaskin: diska och torka den noggrant för hand omedelbart. Eftersom både kärnan och ytlagren är tillverkade av stål som inte är korrosionsbeständigt bör kniven handdiskas omedelbart efter användning och torkas torr.