Gyümölcs- és zöldségkések

A zöldségkés, más néven hámozó- és tisztítókés, a tisztításra, aprításra, krumpliszem eltávolítására, díszítésre és egyéb kisebb munkákra készült. Az egyik legnépszerűbb késforma a méltán kedvelt kis zöldségkés, amely a „séf három legfontosabb eszköze” közé tartozik – az a három alapvető kés, amely minden konyhában ott kell legyen. Valójában szinte nincs olyan szakács vagy háziasszony, aki meg tudna lenni hámozókés nélkül. A hámozó- és tisztítókések a zöldségkés két fő csoportja, használati céljuk szerint.

Az európai és a japán zöldségkések különböznek egymástól. A shotoh és a kudamono a hámozó- és tisztítókés megfelelői. A petty kések valamivel hosszabbak a hagyományos zöldségkéseknél, mégis jól használhatók gyümölcsök és zöldségek szeletelésére és hámozására. Emellett a nakiri késeket általában zöldségek szeletelésére és aprítására használják.