A honesuki csontozókés kifejezetten csirke feldarabolására készült. A honesuki szó szerinti jelentése angolul „csontkés”. Ezeknek a késeknek a pengéi gyakran egyélűek. A hegy erősségét a fordított tanto kialakítás növeli, ami megkönnyíti a kötőszövetek eltávolítását és a finom vágásokat nehezen elérhető helyeken, például ízületeknél és ereknél. Bár a honesuki csontozókések nem olyan hajlékonyak, mint az európai csontozókések, kétségtelenül hatékonyabbak és hosszabb ideig tartják az élüket. A honesuki pengéje elég vékony ahhoz, hogy gyors forgatást tegyen lehetővé a csont körüli és menti vágás során. Ezek a pengék meglehetősen erősek, de rendeltetésük a madár ízületeinek elvágása, nem pedig a csontok törése.
