A „mestervágók” kifejezés a kiritsuke késekre utal, amelyeket minden tevékenységhez használhatunk, ha már elértük a megfelelő jártassági szintet. A hagyományos japán ételek elkészítéséhez a Kiritsuke általános célú késként készült. A kiritsuke fordított tanto kialakítású hegyes csúcsa rendkívül fürge, ugyanakkor törékeny, míg a lapos profil elősegíti a toló- és aprító mozdulatokat.
