A filézőkés célja, hogy halat és húst vékony szeletekre vágjon, valamint hogy eltávolítsa a hal- és szárnyasfiléket a csontokról. Egy ilyen kés gyakran rugalmas, keskeny pengével rendelkezik. Mivel a filézőkés nem tartozik a tipikus konyhakések készletéhez, tőlünk külön is megvásárolhatja.
A filézőkés pengéje gyakran rozsdamentes acélból készül. A markolat lehet szintetikus vagy természetes anyagból is. A műanyag és gumírozott markolat előnye, hogy higiénikusabb. A fa markolat esztétikusabb, de ha nincs külön lakkozva, magába szívhatja a szagokat.
A filézőkés pengéje általában 10–30 cm hosszú. Csirke filézéséhez rövidebb késeket használjunk; hal filézéséhez hosszabbakat. Halvágáskor ajánlott olyan kést használni, amelynek pengéje a hal testének szélességének 1,5–2-szerese. A legtöbb filézőkés ujjpihentetővel van ellátva, amely megakadályozza, hogy a kéz lecsússzon.
Mivel sushi készítéséhez is használható, az európai filézőkés helyettesítheti a japán yanagiba kést. E két késfajta rugalmassága eltérő. A yanagiba kések merev, egyenes pengével rendelkeznek, míg a filézőkés rugalmas és gyakran felfelé hajlított.
A Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini és más gyártók legjobb filézőkései megtalálhatók kínálatunkban.
