Santoku

A legismertebb japán késfajta valószínűleg a Santoku, egy általános konyhai eszköz, amely mindkét oldalán élezett. A „Santoku” szó szó szerint „három jó dolog” vagy „három használat” jelentéssel bír. Ez arra utal, hogy egy ilyen késsel vágni, aprítani és morzsolni okos ötlet. Egy másik változat szerint a kés használható hús, hal és zöldségek feldolgozására is.

A Santoku, ellentétben a hagyományos európai szakácskéssel, jellegzetes pengéjű, amelynek hegyes vége kissé behúzott, és a vágóél egyenesebb. Ez a konyhakés így kiválóan alkalmas vágásra. A santoku pengéje általában 16–18 cm hosszú. Előfordulnak olykor olyan változatok is, amelyek pengéje alig 14 cm hosszú. Fontos tudni, hogy a rövidebb pengéjű santoku kések markolata is rövidebb. Így a rövidebb pengéjű kések jobban illeszkednek a nők kezéhez, míg férfiak számára a fogás kényelmetlen és túl rövid lehet. A santoku penge gyakran légzsebekkel rendelkezik, amelyek megakadályozzák az étel letapadását. Azonban nem minden zöldség reagál erre jól.

A santoku, mint más japán konyhakések, rozsdamentes és szénacélból is készül. Ha nincs időd a kés különleges gondozására, rozsdamentes acélból készült santokut ajánlunk. Ha viszont hajlandó vagy a mosás után azonnal szárazra törölni és időnként olajozni a kést, válassz szénacél santokut. Ez borotvaélesre köszörülhető, és hosszú ideig megőrzi élét. Ugyanakkor ma már léteznek korrózióálló, magas széntartalmú japán acélok is, például a VG10.

Bármilyen anyagból is készüljön, a santoku kést nem szabad mosogatógépbe tenni. A markolatot és a pengét is károsítja a mosogatógépben való mosás. A santoku és más japán kések védelmére tárolás vagy szállítás közben használhatsz egy egyedi saja tokot. Ez a fából készült tok a penge fölé helyezhető, és szükség esetén egy különleges tűvel rögzíthető. A saja tokot online boltunkban is megvásárolhatod.

Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos európai szakácskést a konyhában a japán santoku kés helyettesítheti vagy jelentősen kiegészítheti. A legjobb japán márkák és mesterek, mint a Kasumi, Tojiro, Mcusta Zanmai, Seki Kanetsugu, Miyabi, Yu Kurosaki és mások, itt kínálják santoku késeiket online. Tanácsadóink örömmel adnak tájékoztatást a Santoku késekről e-mailben vagy online csevegésen keresztül, ha kérdésed van.