Japán konyhakés Ittetsu Mioroshi kovácsolt IJF-11116 24 cm

Japán konyhai Shirogami #2 szénacél kovácsolt pengével (240 mm) az Ittetsu Mioroshi IJF-11116 késen. A Mioroshi jól szeleteli a halat, bár leginkább filézésre és adagolásra alkalmas. A mioroshi nevű kés a szashimi és a deba keveréke. A hosszú penge vékonyabb, mint a deba, de vastagabb, mint a shobu. A fogantyú ovális alakú, magnóliafából készült. A kés egyélű. Mivel a szénacél könnyen rozsdásodik, mindig tisztán és szárazon kell tartani az oxidáció és elszíneződés elkerülése érdekében. Kézzel, meleg vízben mossa, majd törölje szárazra. Ha rozsdafoltokat észlel, vékony réteg ásványi olajat kenjen rá, és hagyja megszáradni.