Kiritsuke japán konyhakés Shiraki Hamono Honyaki HRS 24 cm

Shiraki Hamono Japánban A Honyaki konyhakés teljes egészében kézzel készül. A penge hossza 240 mm. A pengéhez Shirogami japán szénacél kerül felhasználásra. Egy honyaki kés elkészítése nagy időt és szakértelmet igényel. Ilyen kést csak néhány kiválasztott mesterműves képes világszerte elkészíteni. A „honyaki” szó jelentése „helyesen kovácsolt”.
A honyaki teljes egészében egyetlen acéldarabból készül. Egy kés kovácsolása és formázása rendkívül nehéz feladat. Az acélt többször hengerlik és kovácsolják, hogy a szén egyenletesen oszoljon el.
A vágóélen a honyaki kés egyenetlenül edzett magasabb keménységre (akár HRC64-66) van. A különböző edzettségi fokú részek határa a visszavert fényben jól látható, ezt hívják jamonnak. A japán Honyaki kés használata és élezése szakértelmet igényel.