Kajibe

Mästarsmeden Kunio Ishikawa och hans son handsmider Kajibe-knivar. De är inrymda i en charmig, traditionell fabrik i Sanjo, Japan, ett känt centrum för knivtillverkning. Mästare Ishikawa använder enbart traditionellt japanskt stål från Hitachi Yasuki Steel, såsom vitt och blått pappersstål. Varje Kajibee-kniv smids för hand i en konventionell vedeldad ugn och poleras sedan för hand. Denna metod har i hundratals år förts vidare från far till son.