Yanagiba

En japansk sashimi- och sushikniv kallas yanagiba. Namnet betyder "pilblad" på svenska. Yanagiba, som namnet antyder, har ett långt, smalt blad som varierar i storlek från 21 till 33 cm. De minsta filébitarna kan enkelt och bekvämt tas bort med en kniv av denna typ. Yanagiba är vanligtvis en enkelslipad kniv. Därför bör vänsterhänta personer skaffa en yanagiba-kniv som är slipad på motsatt sida, speciellt för vänsterhänta. Vi rekommenderar att köpa en sujihiki-kniv om du föredrar japanska knivar med dubbelslipning, som klassiska skivknivar.

Förr i tiden användes högkolhaltiga stål som aogami och shirogami för att tillverka yanagiba. Det är enkelt att slipa högkolhaltiga stål. En sushikniv måste ha ett mycket vasst blad för att bevara produktens strukturella integritet. Knivar av högkolhaltigt stål måste endast handdiskas och torkas omedelbart efter användning eftersom de är känsliga för rost. Numera tillverkar många japanska tillverkare yanagiba-knivar av rostfritt stål. Sådana sushiknivar behöver slipas oftare men kräver mindre underhåll. Yanagiba-knivar har vanligtvis handtag i den klassiska japanska åttakantiga eller D-formen. Vanligtvis är handtagen gjorda av naturligt trä, som magnolia. Men vissa tillverkare av yanagiba-knivar använder plast eller gummi för sina mer hygieniska handtag. Varje sushikniv har ett tillräckligt långt, halkfritt grepp som gör det möjligt att använda den både med och utan handskar.

Det rekommenderas att slipa yanagiba-blad på japanska slipstenar. Använd en särskild japansk trälåda kallad saya för att skydda bladet vid förvaring och transport. Vi råder att be en av våra experter att prova saya-fodralet till den valda kniven innan köp. Slidan kan vara svår att passa eftersom saya-fodral och japanska köksknivar oftast är handgjorda.