Один із найкращих ножів без сумніву — це ніж із дамаської сталі. Насправді це не сорт сталі, а техніка кування або зварювання, що використовується для поєднання кількох шарів різних сталей.
Японські дамаські ножі поєднують традиційні ковальські прийоми з передовими інженерними рішеннями. Ковалі зазвичай чергують сталі з високим і низьким вмістом вуглецю. Міцні сталі мають низький відсоток вуглецю, а гострі — високий. Лезо дамаського ножа поєднує в собі ці якості. З чергування сталей утворюється багатошарове міцне, стійке, гостре лезо з гарним дизайном. Назва сталі походить від сирійського міста Дамаск, яке тривалий час було центром металургії та виготовлення клинків. Проте археологічні дослідження свідчать, що ковалі створювали багатошарові леза в різних куточках світу ще з давніх часів. Ці леза сьогодні відомі скрізь як дамаські.
