Nože na filetování

Účelem filetovacího nože je krájet ryby a maso na tenké plátky a také odstraňovat rybí a drůbeží filety z kostí. Takový nůž má často ohebnou, úzkou čepel. Protože filetovací nůž není běžně součástí typické sady kuchyňských nožů, můžete si jej u nás zakoupit samostatně.

Filetovací nůž má často čepel z nerezové oceli. Rukojeti mohou být vyrobeny ze syntetických i přírodních materiálů. Plastové a gumové rukojeti mají výhodu větší hygieničnosti. Dřevěné rukojeti jsou vzhledově příjemnější, ale pokud nejsou opatřeny speciálním lakem, mohou nasáknout pachy.

Filetovací nůž má obvykle délku čepele od 10 do 30 cm. Na filetování kuřete se používají kratší nože, na filetování ryb delší. Při porcování ryb se doporučuje používat nůž s délkou čepele 1,5–2krát větší než je šířka rybího těla. Opěrka pro prst na většině filetovacích nožů pomáhá zabránit sklouznutí ruky.

Protože může být použit i k přípravě sushi, může evropský filetovací nůž nahradit japonský nůž yanagiba. Přizpůsobivost těchto dvou typů nožů se liší. Nože yanagiba mají pevné, rovné čepele, zatímco filetovací nože jsou ohebné a často mírně zahnuté vzhůru.

Nejlepší filetovací nože od značek Zwilling J.A. Henckels, Global, Tojiro, Opinel, Nesmuk, Seki Kanetsugu, ICEL, Kyocera, Tramontina, Böker, Marttiini a dalších výrobců najdete v naší nabídce.