Honesuki (no direct native equivalent; term refers to a specific type of Japanese boning knife)

Nůž honesuki na vykosťování je vyroben speciálně pro porcování kuřete. Honesuki se doslovně překládá do angličtiny jako „kostní nůž“. Čepel těchto nožů je často jednostranně broušená. Pevnost hrotu zvyšuje obrácený tvar tanto, který také usnadňuje ořezávání pojivové tkáně a provádění jemných řezů na těžko přístupných místech, jako jsou klouby a žíly. Ačkoliv nože honesuki postrádají ohebnost evropských vykosťovacích nožů, jsou bezpochyby účinnější a déle drží ostří. Honesuki je také dostatečně tenký, aby umožnil rychlé otáčení při řezání kolem a podél kosti. Tyto čepele jsou poměrně pevné, ale jejich určeným účelem je řezání kloubů ptáka, nikoli lámaní kostí.